Врач Студеникина ответила, можно ли есть перезревшие фрукты и овощи

Перезревшие овощи можно употреблять в пищу при отсутствии гнили, плесени и неприятного запаха. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и специалист по пищевому поведению Марина Студеникина.

По словам специалиста, после очистки от кожуры и семян перезревшие овощи подходят для консервации, смузи, супов-пюре, рагу или оладий. Однако чрезмерно мягкий овощ, из которого сочится сок, со склизкой поверхностью, подозрительно темным цветом или плесенью нужно выбросить. Такие признаки говорят о размножении бактерий, способных вызвать отравление или пищевое расстройство.

Студеникина отметила, что с перезревшими фруктами ситуация аналогична, и их можно есть только без следов плесени, гнили или резкого запаха брожения. Мягкие, сладкие и слегка потемневшие плоды, например, бананы с крапинками, персики и хурма, остаются безопасными при сохранении привычной структуры и вкуса. Излишне мягкие фрукты допустимо использовать для компота, выпечки или смузи после термической обработки.

Эксперт предупредила, что опасны фрукты с активным брожением, поскольку при расщеплении сахара и фруктозы выделяются алкоголь и уксус, способные спровоцировать раздражение желудка, метеоризм и расстройство кишечника. Перезрелые плоды накапливают значительное количество природных сахаров, в том числе фруктозы, что приводит к существенному повышению глюкозы после употребления. Поэтому предпочтительнее выбирать слегка недозрелые фрукты, поскольку в них меньше сахара и больше клетчатки, а зеленые яблоки полезнее красных из-за высокого содержания пектина, который связывает токсины и поддерживает полезную микробиоту.

Ранее врач Алексей Маматов перечислил причины, разрушающие иммунитет осенью.