Врач Белоусов рассказал об особенностях овощных чипсов

Овощные чипсы нельзя считать полноценной заменой салату. Об этом «Ленте.ру» рассказал гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.

По его словам, главная ловушка состоит в том, что люди обычно переносят полезные свойства моркови или свеклы на готовый снек. Белоусов отметил, что после сушки, обжаривания, добавления масла и соли перед человеком оказывается уже другой продукт.

Врач отдельно обратил внимание на технологию приготовления. При обычной сушке часть витаминов, чувствительных к нагреванию, может теряться, однако некоторые другие вещества сохраняются достаточно хорошо. При интенсивном нагревании, особенно при жарке, в продуктах с крахмалом может образовываться акриламид, который опасен с точки зрения пищевой безопасности.

Специалист также пояснил, что при производстве из овощей удаляется большая часть воды. Поэтому чипсы становятся очень легкими и концентрированными, а несколько свежих овощей физически могут превратиться в небольшую горсть. Съесть такую горсть гораздо проще, чем аналогичный объем исходного продукта, из-за чего незаметно увеличивается количество получаемых калорий.

Ранее врач Александр Умнов рассказал, чем полезна брокколи для сердца и пищеварения.