В России может появиться новый ГОСТ на колбасу

В России может быть принят новый ГОСТ, касающийся производства колбасы, выяснил aif.ru.

Коллегия Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) решением от 27 октября 2026 г. № 135 скорректировала программу разработки и пересмотра межгосударственных стандартов к техническому регламенту ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Документ вступит в силу через 30 дней после официального опубликования.

В программу включена разработка нового ГОСТа на ливерные колбасы, который установит единые технические требования к этой категории продукции. Сейчас в России действует ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия», но новый межгосударственный стандарт может прийти ему на смену. Пока речь идёт именно о начале разработки, а не о принятии документа — до вступления в силу ему предстоит пройти все необходимые процедуры.

Помимо этого, появится метод определения нитритов и нитратов в мясе с помощью непрерывного потокового анализа — это важно для лабораторного контроля безопасности, поскольку нитриты используются при посоле. Планируется пересмотреть ГОСТ ISO 5553-2013, устанавливающий метод обнаружения полифосфатов (технологических добавок) в мясной продукции. Кроме того, уточнят сроки разработки методов контроля дисперсности мяса, выявления муки в детском питании и определения ртути.

Из программы исключены два ГОСТа, которые уже разработаны и утверждены: на варёную ветчину и мясные паштеты для детского питания. Таким образом, документ затрагивает не только колбасы, но и мясо, детское питание, а также методы контроля добавок и загрязнителей.

Для производителей и лабораторий это ориентир, какие стандарты и методы проверки появятся в ближайшие годы. Для потребителей изменения косвенные: обновление стандартов должно сделать контроль состава и безопасности мясной продукции более современным и точным.