Шеф-повар Мещеряков назвал два способа сохранить грибы и ягоды на зиму

Грибы можно заготовить в виде икры, а из ягод приготовить концентрированное пюре для напитков, соусов и выпечки, рассказал «Царьграду» шеф-повар Евгений Мещеряков.

Для грибной икры повар предложил обжарить грибы на смеси растительного и сливочного масел, измельчить их в мясорубке и закатать в банки. Заготовку можно использовать как намазку для бутербродов или добавлять в горячие блюда.

Например, грибная икра подойдет для ризотто. К отварному рису Мещеряков советует добавить лимонную цедру, лук-шалот, немного вина и эстрагона. Более простой вариант — обычная рисовая каша с грибной заготовкой.

Из ягод эксперт рекомендует делать концентрат. Для этого их измельчают, а затем отделяют лишнюю жидкость через марлю. Получившееся пюре можно использовать как основу для соусов, морсов и компотов.

Если смешать ягодный концентрат с сахаром и закатать, зимой его останется развести водой и вскипятить. Перетертые с сахаром ягоды также подойдут в качестве начинки для пирожков.

Мещеряков также предложил заменить традиционную тушенку из свинины и говядины в макаронах по-флотски на баранью. Блюдо можно дополнить обжаренным луком, томатом и свежей зеленью.