Шеф-повар Клец рассказал, как сохранить огурцы хрустящими при засолке

Сохранить огурцы плотными и хрустящими при домашней консервации помогают правильная концентрация соли, предварительное замачивание и добавление хрена, рассказал в беседе с Пятым каналом шеф-повар Кирилл Клец.

По его словам, на литр воды следует использовать 60 г каменной нейодированной соли и 80 г сахара. Йодированная соль может размягчить овощи, а слишком высокая концентрация сделает их чрезмерно плотными и солёными.

Перед закруткой огурцы рекомендуется примерно на три часа замочить в холодной воде. В банку повар также советует добавить хрен, содержащиеся в котором дубильные вещества помогают овощам не размокать.

Для рассола Клец рекомендует использовать многократную горячую заливку. Уксус лучше добавлять непосредственно в банку перед закаткой, а сам маринад не кипятить дольше двух минут.

Чтобы банка не лопнула и крышка не сорвалась, повар советует не заливать кипяток в холодное стекло, оставлять до горлышка около 1,5–2 см свободного пространства и после закатки медленно охлаждать заготовку под укрытием.