Пищевой технолог Быстров рассказал о скрытом яде в сухих грибах

Многие считают собранные в лесу или купленные с рук грибы полезным продуктом. Однако даже съедобные виды становятся опасными, если они росли на загрязненных территориях возле дорог. Причем без лабораторного контроля определить чистоту такого продукта невозможно, ведь лесные плоды работают как природная губка.

«Особенно важно понимать, что сушка не делает опасные грибы безопасными, - рассказал aif.ru пищевой технолог, кандидат технических наук Дмитрий Быстров. - При удалении влаги концентрация загрязняющих веществ в пересчете на массу сухого продукта может возрастать. Кроме того, сушка не разрушает многие грибные токсины».

Эксперт подчеркнул, что если во время сортировки в общую массу случайно попал хотя бы один ядовитый экземпляр, никакое последующее воздействие тепла не спасет от тяжелых последствий. Термическая обработка в домашних условиях или длительное выдерживание в сушильном шкафу не способны разрушить опасную внутреннюю химическую структуру ядов.

Ранее агроном Денис Терентьев посоветовал полезную замену картофельному пюре.