Эксперт Ким развеял популярные мифы о вреде жареной пищи

Жареная пища не является автоматически вредной, а ее опасность зависит от условий приготовления, а не от самого способа обработки. Об этом «Известиям» рассказал эксперт Николай Ким.

Он отметил, что румяная корочка образуется в результате реакции Майяра при температуре выше 140–160 градусов. При таких условиях могут появляться нежелательные вещества, включая акриламид. Его образование начинается уже при 140–150 градусах, а не только в подгоревших участках.

Эксперт подчеркнул, что при соблюдении правил жарка может быть частью сбалансированного рациона. Рекомендуется использовать рафинированные масла с высокой температурой дымления, не перегревать их и не применять повторно.

Основная проблема связана с неправильным обращением с маслом, когда при превышении температуры дымления образуются акролеин и альдегиды. Даже качественные масла не обеспечивают безопасность при нарушении технологии. Быстрая обжарка в ряде случаев помогает сохранить структуру и сочность продукта, а альтернативные способы приготовления не всегда полезнее. Негативные представления о жареной пище часто основаны на устаревших подходах. При этом важнее соблюдение технологии, умеренность и баланс рациона.

После майских праздников с обилием жирной пищи и алкоголя рекомендуется трех-пятидневная легкая диета для разгрузки пищеварения, сообщила «Газете.Ru» преподаватель кафедры терапии Государственного университета просвещения, терапевт Алена Ахтанина.

В первые дни стоит исключить алкоголь, жирное, жареное, острое, сладкую газировку, кофе и молочные продукты, отдав предпочтение термически обработанным овощам, разваренным крупам, нежирной рыбе и паровым блюдам из птицы. Важно соблюдать водный баланс и пить 1,5–2 литра чистой воды в сутки, не голодать и не переедать. При появлении боли, изжоги, вздутия, тошноты, изменений стула или других симптомов следует обратиться к врачу.

Ранее диетолог Елена Игнатикова назвала продукты с большим количеством клетчатки.